个人尝试

这段时间学习炒菜，记录一下便于日后改进。

番茄炒鸡蛋

之所以要练习这道菜，是因为我吃别人做的鸡蛋番茄都有些淡淡的甜味……但老娘做的这道菜却不是这样的。

做法如下：炒蛋后出锅。

再炒西红柿，后加入炒好的鸡蛋、盐、糖，然后出锅。

总结

下次可以在炒西红柿前爆葱花，同时尝试用生抽提鲜。

糖醋里脊

里脊切条，伴蛋清、盐、白胡椒腌制一会儿。

里脊沾生粉入锅炸，捞出后复炸一次。

番茄酱加白糖、清水煮开后加淀粉水收汁时关火，倒入里脊拌匀。

撒芝麻，出锅。

原本想在家人面前装逼露一手的打算，从这次尝试的结果上来看，估计要失败。

总结

• 腌制时好像没有搅拌均匀，有些肉有胡椒的味道，下次换十三香试试；
• 有一部分肉外焦里不嫩，另外一些外不焦里不嫩，下次得想个办法让外焦里嫩才好；
• 12块钱的里脊有点多，如果一个人吃的话，我觉得7元的里脊就差不多了；
• 做汁时加水多了一些，导致颜色不够鲜艳，下次注意少加水；
• 至于淀粉水中淀粉的量，我暂时还不清楚其中关系，暂时没有修改意见；
• 芝麻撒多了也不好吃，下次少加一些。

醋溜豆芽

起油锅，辣椒爆锅后倒入绿豆芽翻炒。

加盐、糖、醋再翻炒后，盖锅焖一会儿，起锅。

感觉夏天路边的炒豆芽酸辣味挺好吃的。我自己做的这道菜量太大了！（1块5毛钱的豆芽）快给我吃吐了（主要是因为做的难吃，没辣味只有浓浓的酸味）……

总结

• 4个红辣椒太少了，一点也不辣，只是香。下次在量上至少要12个，而且也不知道是不是因为炸的太过了才不辣的，所以下次要想办法让辣椒既辣又香；
• 下次在爆的时候可以尝试加入葱、姜、蒜；
• 这次买的是1.5元的豆芽，多到一个人吃不完，下次估计7毛的就够了；
• 这次倒的醋有些多了，下次注意少放一点；
• 此次还放了糖，下次停止放糖，同时再稍多一点盐。

他人技巧

• 排骨汤里要加米酒。（未测试）

2021.9.2 更新

这个记录帖无限期停止更新。我结婚了呀。而且媳妇儿挺喜欢研究做饭的……不能夺人所好。